古代人都吃什么肉（古代肉类菜名）

题主好！在猪肉价位居高不下的今天，"三月不知肉味"虽说夸大一点，寻常百姓"望肉兴叹"的事儿还是有的，昨天看到一个网友抱怨说两个猪蹄75元，贵一点，还是拎回家享用了。毕竟吃肉比吃菜获取的蛋白质要高一点，如果因价格问题"因噎废食"的话，不是又回到《诗经》里描写的"七月食瓜，八月断壶(指葫芦)，九月叔苴，采荼薪樗(Shu，臭椿，荼：指野菜)"的远古时代了吗？显然这是记录古代平民的日常生活，百姓吃肉的生活场景文献很少记载，有案可查的大多是王公贵族、帝王世家。由此隐约可窥古人的食肉情况。

猪肉

肉食和蔬菜一样，是古人副食的主体，多以牛、羊、猪为最重要。古代人吃肉，多跟祭祀享宴有关。祭祀时将牛羊豕(猪)为三牲，三牲齐备叫太牢，只用牛羊叫少牢。太牢是最高隆重礼节。由于牛役用于农业生产，饲养也不及羊、猪迅速，所以在人们心中位置较高，《礼记.王制》规定：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，土无故不杀犬、豕，庶人无故不食珍(指珍奇动)。"这里的"无故”，是指祭祀和享宴。规矩是这样定的，执行起来就很困难，比如《左传》记载郑人弦高用十二头牛犒劳秦军的事情，就已越轨了，可见军队食牛是常事。因为牛的重要性，汉以后许多帝王也有过禁止屠牛的明令，如梁代谢胐的儿子谢谖，"官至司徒右长使，坐杀牛于家，免官“。这是个案，一般情况下这种规定不能贯彻，例如《史记.范雎列传》："齐襄王闻睢辩口(能说会道)，乃使人赐金十斤及牛、酒。"以牛送礼，范睢未敢接受，却因被疑为间谍而受尽皮肉之苦，足见牛在人们心目中的价值。

太牢之礼

羊和猪是较普通的肉食，是古人主要肉食，平常百姓逢年过节，多以羊、猪为佐料。杨恽被废为庶人后，"戮力耕桑，岁时伏腊，烹羊炰(fou，蒸煮)羊，斗酒自劳"。豚一般指小猪，《论语.阳货》：”阳货欲见孔子，孔子不见，归(同馈，赠的意思)孔子豚。"阳货是有钱人，拿小猪当礼物馈赠孔子，说明豚在当时也是很贵重的礼物。《孟子.梁惠王上》："鸡豚狗彘之畜无失其时，七十者可以食肉矣。”除了牛、羊、猪、鸡外，食狗肉也是古人的爱好。所以孟子把狗跟鸡、猪并提，狗也是主要食源之一。

阳货见孔子

古人吃狗肉不受限制，随时随地宰杀可以食用，有时还宴请宾客。现在说“狗肉不上席宴“，古代连诸侯都把狗肉当佳肴招待朝臣。据《晏子春秋》记载：齐景公的"走狗“(指猎狗)死了，要用棺敛之，还要祭祀，晏子提了意见，于是景公"趣(同促，催促之意)庖治狗，以会朝属“。齐景公拿狗肉招待臣属，足见吃狗肉人人喜欢。于是出现了一个专门职业一一屠狗，而从事屠狗的人比杀羊的人多，有名气的如战国时刺客聂政"家贫，客游以为狗屠"，就是屠狗出身。《史记.樊哙列传》里刘邦大将樊哙"以屠狗为事"。荆轲刺秦王时，击筑和歌者高渐离也是屠狗之辈。

樊哙屠狗

上面讲的都是古代人食用的一般肉食，象齐桓公吃”人肉”的荒唐事儿毕竟仅此一例。历代达官贵人都是极重视口腹之欲的，山珍海味无不厌饱。和现在的人吃“蝙蝠肉“一样，古人也是穷其所想。《左传》记载晋灵公因为吃鼋(大鳖)和公子宋闹翻脸的事情，还有因吃熊掌而杀人的事情，《宣公二:》："宰夫腼(er，燉的意思丿熊蹯(fan，指熊掌)不孰(同熟)，杀之，置诸(之于)畚，使妇人载以过朝"。心急吃不了热豆腐，晋灵公因为熊掌一时半会儿墩不烂，居然怪罪起厨子來，将其杀了。这里一方面暴露灵公的残忍，也说明熊掌的重要，孟子讲“鱼和熊掌不可兼得“。晋灵公杀生杀人，阴损满溢，死于赵盾剑戟之下，罪有应得。

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