杀甲鱼最忌讳—刀把头剁了（杀甲鱼有什么忌讳）

甲鱼是一种高蛋白、低脂肪的滋补食品，集食用与药用为一体，养殖前景广阔，很多人在招待亲朋好友时都会选择甲鱼，但甲鱼宰杀是个技术活，那甲鱼怎么杀怎么处理？是杀死还是烫死好？附杀甲鱼的正确方法！

一、甲鱼怎么杀怎么处理？杀甲鱼的正确方法介绍！

1.小甲鱼怎么杀？

步骤一：把小甲鱼背朝地，然后乘小甲鱼伸出脖子想要翻转的时候用刀把头部砍断。切的时候要注意，小心伤到自己。

步骤二：把甲鱼血控完，放到80度左右的水中浸泡一会，直到体表变白时捞起。

步骤三：将小甲鱼的外皮轻轻撕除，然后用左手拿着甲鱼的脖子，右手拿刀沿着背甲切开。

步骤四：取出甲鱼内脏和黄色的油脂，最后看一下甲鱼的最里面有没有鱼钩就可以了。

2.大甲鱼怎么杀？

步骤一：拿个大铁钩让大甲鱼咬，待咬住后用刀背敲它的头，并剪断头部。

步骤二：把甲鱼挂起来控干血（因为甲鱼血含有大量的寄生虫和一些寄生虫卵，有的还有一些水蛭，普通手段很难把它消灭，所以若不是高温蒸煮的话甲鱼血最好放干），待甲鱼没有力气时放到80度左右的水中烫一会。

步骤三：待甲鱼表皮变白时捞出剥去外层皮。

步骤四：用剪刀在甲鱼的腹部切开一个十字刀口，掏出里面的内脏和黄色的油脂，用水冲洗干净就可以了。

3.甲鱼杀死后怎么处理？

甲鱼宰杀完后，将其放在热水中烫2-5分钟，捞出放凉用刀将全身乌黑的皮轻轻刮除就可以了，最后切成小块烹饪就行了。切的时候甲鱼的四条腿和尾巴剪掉。

二、甲鱼是杀死还是烫死好？

甲鱼烫死比较好，因为甲鱼烫死后外皮很容易脱落掉，只要用刀敲一下即可掉落，烫死后直接开膛剖肚取出内脏和黄油即可。而如果是杀死的话，一般要两个人进行，且先要想办法把甲鱼弄死，然后再烫水去皮宰杀，所以比较麻烦，若稍不留神在杀甲鱼时，还会被甲鱼咬到，当然一个人杀甲鱼也是可以的，只是没技术的话被咬到是常有的事。

总结：杀甲鱼可先用烫水烫死，然后再撕除外皮，切断头部，再在甲鱼的腹部切开一个十字刀口取出内脏和黄油即可。杀死后用热水烫2.5分钟，然后切成小块即可烹饪了。杀甲鱼可直接杀死或者烫死，但是烫死比较直接简单，为后面省去很多麻烦